Nawarat

Dans ma famille, nous préparons la charmoula aux courgettes pour accompagner les poissons frits. Je ne comprenais alors pas pourquoi la charmoula est pour les sfaxiens un plat de fête.

Un jour d’ai posé la question à une amie sfaxienne et j’ai été surprise en découvrant les ingrédients : Oignon et raisin sec ????? Quelle horreur !!

Mais je me trompais totalement. Cette même amie m’en a fait goûté et depuis je suis accro. Cette sauce et si parfumée et si douce, elle convient parfaitement à la fête de l’Aïd.

J’adore aussi la charmoula de Djerba qui est nettement plus facile et plus rapide que celle de Sfaxe. On peut la préparer pour accompagner le poisson frit.

J’ai mis un nouveau poste sur Nawarat.net sur les différentes recettes de charmoula. Je suis très curieuse de savoir si dans votre famille ou dans votre régions vous avez une autre recette de charmoula.

Sur tous les sites culinaires que je visite je trouve des dossiers sur des recettes d’automne. Je me suis alors posé la questions. Quelles sont les recettes tunisiennes qui utilisent les produits d’automne ???
Ma réponse est sous forme d’un article sur Nawarat.net : « recettes tunisiennes aux saveurs d’automne ». Découvrez les résultats de ma petite recherche et n’hésitez surtout pas à me communiquer votre contribution.
Chahia taiba

Sur Nawarat.net j'ai posté 4 recettes de pâtisseries tunisienne, que les recettes faciles. Je ne veux terroriser personne avec 3oud errichta ;o))

Bonnes fêtes à tous, snin deima

La cuisine n’a jamais eu la cote que ces dernières années. Internet a largement participé à cette mode qui, paradoxalement, dure et va en s’accentuant. Les sites de cuisines les plus reconnus se sont même permis de devenir payant et les blog culinaires se multiplient à vue d’oeil. Plusieurs chefs de renommés ont leurs propres blogs.

Ma passion pour la cuisine et celle pour Internet se sont donc naturellement et spontanément unies et je me retrouve souvent à rechercher d’autres sources d’inspiration culinaires et à stocker les sites qui me séduisent.

J’ai donc pensé partager avec vous les résultats de mes recherches et vous donner les meilleures adresses. Là où vous pouvez être sûr de trouver de quoi épater votre public de gourmand :

Marmitons.org : Pour moi c’est le meilleur. J’y ai même trouvé la recette du kafteji pour un repas ramadanesque.

Isaveurs.com : Sa base de donnée est très riche mais surtout le site présente plusieurs fonctionnalités interressantes

Cuisineaz.fr : J’aime la qualité de ses dossiers et les rubriques de la cuisine thématique.

Blog actu regroupe les derniers articles des blogs culinaires francophones. Le plus du blog par rapport au site est le fait qu’il présente un récit personnalisé. En plus de la recette on a toujours les remarques et commentaires du blogger sur comment faire, quels ustensiles utilisés et comment ne pas râter la recette. Ça aide beaucoup.

La liste n’est pas exhaustive, mais elle propose l’essentiel. Le site Nawarat (pour ceux qui suivent) sera plus complet.

Bonne cuisine à tous

C’est le ragoût préféré de mon chéri. C’est mon dîner de ce soir, j’ai donc pensé vous donner la recette. Ce ragoût est simple et mélange harmonieusement les saveurs.

Il vous faut :

250 g de viande de bœuf haché
2 càs de concentré de tomate
50 gramme de haricot blanc
2 oignions moyens
2 ou trois poivrons doux
100 gramme de variante
Olive noir et verte
½ limoun et felfel bar la3bid
½ càs de harissa ou de felfel zina ou les 2
1 càs de tebel
1 càs de menthe séchée en poudre
2 gousses d’ail
Sel et poivre
Huile d’olive

Comment faire ???

Hacher finement les oignions lavés et épluchés, vous pouvez aussi les râper pour faire vite. Dans la fait tout mettez 3 cuillère de l'huile et les oignions et laissez frire un peu durant 5 a 10 minutes a feu moyen. Dés qu’ils sont translucides ajoutez le concentré de tomate les haricots blanc, 1 càc de tebel, la ½ càs de harissa ou de felfel zina ou les 2 si vous supporter le 7arr, le sel et le poivre. Couvrez d’eau et laisser cuire à feu vif pendant une heure en vérifiant régulièrement la cuisson des haricots et le niveau de la sauce.

Entre temps, faites tromper la variante, les olive et le ½ limoun dans de l’eau tiède et préparer les merguez : ajoutez à la viande haché le reste de tebel, le sel, un peu de felfel zina (très peu), la menthe séchée et les gousses d’ail pressées. Badigeonnez vos mains d’huile et formez des merguez avec la viande hachée assaisonnée.

Plonger vos merguez dans la sauce bouillante. En fin de cuisson ajouter la variante et les olives et les poivrons et réduisez le feu. Laissez la sauce mijoter 10 minutes puis arrêtez la cuisson

Bon appetit

Bonjour à toutes les nawarats et à ceux qui les aiment,

Oui je vous l’accorde la sardine n’est pas aussi belle que le manneni et elle n’a rien de la classe de la sole. Ceci dit, elle fait partie des poissons les plus riches en omega 3 ; c’est bon pour le cerveau des grands mais surtout des petits.

Elle est excellente grillée lorsqu’elle est frechka (toute fraîche) sinon, elle est très bien farcie.

Il vous faut :
1 kg de sardine
4 pommes de terre
½ bouquet de persil
1 oignon assez gros ou 2 petits
1 cuillère à café de harissa arbi (facultatif)
Du fromage râpé en petite quantité
3 œufs
Cumin (cammoun), felfel zina (1/2 cuillère à café)
2 gousses d’ail
Sel et poivre
Jus d’un demi citron


Lavez bien le poisson sinon vous pouvez le faire faire par le poissonnier ; Enlevez délicatement l’arrête centrale.
Apres avoir égoutter les sardines, faites les macérer dans les épices et le jus de citron.

Pendant ce temps, préparez une purée avec les pommes de terre, lui ajouter le persil, l’oignon haché en petit dés, l'ail, les oeufs battus, un peu de cammoun, l’harissa - si vous l’aimez moi je l’adore- le sel et le poivre.

Formez des petites galettes de purée que vous prendrez en sandwich entre deux sardines. Avant de les frire dans de l’huile chaude, il faut les fariner sur les deux côté.

Vous pouvez les servir en entrée chaude ou en plat principale accompagné d’une sauce tomate à la tunisienne ou à la kerkenaise. Ces sardines farcies peuvent accompagner aussi une ojja kaddehba c'est-à-dire sans aucune viande (ni merguez, ni 9addid).

C’est pas mal du tout, mais il faut les consommer encore chaude.

Chahia taiba.

Bonjour à toutes les nawarats et à ceux qui les aiment,

On aime les fraises mais on les aime encore plus quand on passe pas trop de temps à les cuisiner.

Voici une recette de tarte mais hyper facile. C’est une véritable découverte pour les amateurs de fraises pressés mais pas pour ceux qui les aimes natures (n’est ce pas Karim ;o))). En 10 minutes c’est prêt.

Il vous faut :

1 pâte sablée toute prête
3 jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe de sucre fin
de la crème liquide
des fraises

Réalisation :

Préchauffez le four à température moyenne (thermostat 6 / 180°C). Recouvrez un moule à tarte de la pâte sablée et réserver au frais. Il existe dans toutes les grandes surfaces des pâtes sablées ou feuilletées de bonne qualité. Le paquet coûte 1 DT.700

Fouettez 3 jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la crème liquide.

Piquez légèrement le fond de la pâte à tarte avant de déposer les fraises. Recouvrez les fraises avec la préparation [œufs, sucre, crème]. Mettez la tarde au four pendant 25 min

Avant de servir laissez la se refroidir complètement.

C’est si simple, vous pouvez la faire dés ce soir comme moi. Cette recette de tarte aux fraise est aussi parfaite pour les célibataires.

Chahia taiba

Bonjour à toutes les nawarats et à ceux qui les aiment,

Les 3ejja (ojja) et les chakchouka ont la réputation d’être faciles et rapides à faire. Chacune et chacun devrait, au minimum, savoir faire la 3ejja.

Voici la recette sous forme de rappelle pour les cordons bleus et sous forme d’aide pour ceux et celles qui ne savent pas yfa9ssou 3adma.

Il vous faut pour 4 personnes :

4 à 5 poivrons verts doux ou forts selon votre goût– 5 à 6 tomates – 250g de Merguez (ou plus) - 4 œufs - Huile d'olive, sel, tabel, karouia et ail.

Dans la tanjra versez l'huile d'olive et ajoutez les tomates coupées en dés et assaisonnées avec sel et tabel. Faites revenir les tomates jusqu'à ce qu’elles soient réduites en purée (environ 10 à 15 mn). Ajouter un peu d’eau à ce moment et les merguez lavés et coupés en deux. Remuez le tout de temps en temps pour rectifier la sauce et ajouter de l'eau.

Entre temps, lavez, épépinez et coupez les poivrons en 4. Dans le hachoir, mettez les poivrons, l’ail et la Karouia et passer. Mixer le tout légèrement. 7meti utilise le ''mehrez'' pour cette étape.

Ajoutez le mélange poivrons-ail à la sauce tomate-mergez et laisser cuire encore 15 min. Si Vos poivrons sont doux, ajouter une demi cuillère à café de felfel zina. Moi qui aime la ojja 7arra en plus du poivron fort j’ajoute du piment en poudre ;o))

Goûtez pour rectifier le sel. Juste avant d'éteindre, cassez les oeufs un par un sans les brouiller dans la marmite et mettez le couvercle. Selon comment vous préférez vos œufs (yebes walla emraoueb) Arrêtez la cuisson.

Bon appétit et à bientôt pour une recette basique.

Bonjour à toutes les nawarats et à ceux qui les aiment,

Le premier poste en l’honneur des fraises est en fait la recette de la compote de fraise.

Rien de plus simple et de plus facile qu’une compote de fraise.

Il vous faut :

500 grammes de fraises
100 grammes de sucre
Un sachet de sucre vanillé

Comment faire ??

Lavez et équeutez les fraise puis coupez les en dés. Dans une casserole mettez les dés de fraises, le sucre et 2 cuillère de soupe d’eau.

Faites cuire à feu très doux en remuant avec une cuillère en bois. A l'ébullition, comptez 5 à 10 minutes et arrêtez la cuisson.

Vous pouvez la mettre dans un pot en verre et pas besoin de le stériliser. Il suffit d’y verser la compote toute chaude, de le fermer et de le renverser 3ala rassou.

Lorsque c’est froid vous pouvez mettre le pot de compote au « frigidair ».

Cette compote peut être consommé comme un dessert ou être utilisée pour des desserts en verre ou des gâteaux.

Dans la série « profitons des dernières oranges de la saison » et après la confiture d’orange, voici comment faire des zestes d’agrume confit. C’est très simple et surtout très décoratif.

Il vous faudra 2 citrons jaunes ou 2 oranges, 250 g de sucre et de l'eau.

Taillez les zestes des agrumes. Les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante pas plus. Sinon ils vont ramollir.
À part, faites un sirop avec le sucre et l'eau. Ajouter les zestes blanchis et les cuire à feu très doux 30 minutes. Ils doivent être tendres et transparents.

Egouttez les puis étalez les pour les laisser refroidir. Pour finir rouler dans du sucre et les laisser sécher une nuit.

Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique et les utiliser pou décorer vos gâteaux ou vos entremets (glaces, crème…).